Среди зимних овощей она занимает далеко не последнее место, соседствуя с репой, картофелем, морковью, свеклой и пастернаком

Придворный проповедник знаменитой королевы Марго (Маргариты Французской) Пьер Шаррон изобразил брюкву на своем гербе в качестве символа философского плодородия. Проповедник уверял, что настоящий француз предпочтет всем овощам брюкву и репу, ибо для галльского желудка они подходят больше всего. У нас в России брюква оказалась незаслуженно забытой. А жаль… Опытные огородники знают, что есть столовые сорта, у которых корнеплоды очень вкусные, сладкие. Это желтая брюква, уроженка Франции, а также белая, родом из Скандинавии. Но особенно питательна наша сибирская, холодоустойчивая, выносливая, как и сами сибиряки, которые ее выращивают. Старшее поколение россиян хорошо знает отменный вкус этой овощной культуры и помнит, как в трудные годы обильные урожаи брюквы выручали Россию и особенно Нечерноземье, спасая людей и от голода, и от авитаминоза. В сыром виде брюква приятно удивляет сочностью, ароматом и довольно сладким вкусом. Не удивительно, что ее используют в салатах, соединяя, например, с морковью. Брюква вообще хороша в сочетании с другими овощами. Очень вкусна вареная и пареная брюква. По старинному русскому рецепту печь ее следует не менее 2-3 часов. А как в смысле запаса витаминов? И тут брюква не подкачала. По содержанию витамина С она среди корнеплодов уверенно держит первенство (70 мг в 100 г столовой брюквы).

( Читать дальше )